Perché oggi molte persone fanno il Test delle Intolleranze Alimentari?

Molte persone oggi chiedono di effettuare il Test delle Intolleranze Alimentari, mentre solo pochi decenni fa non si era a conoscenza della loro esistenza. Ma da dove derivano le intolleranze? In che modo i cambiamenti storici, sociali e culturali possono darci un'idea della loro origine e del loro funzionamento?